• Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

1. Concepto de alimento.

2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

11. Manejo de residuos y desperdicios.

12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.

Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.

El alumno cuenta con el apoyo de un tutor que es el encargado de resolver de forma asíncrona todos las dudas que le puedan surgir en el proceso de aprendizaje.

Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:

1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.

2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.

3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.

4. Supuestos prácticos sobre la formación recibida.

5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.

6. Foros de debate sobre temas específicos.

7. Tutorías asíncronas (solo para cursos con titulación Universitaria).