Manipulador de Alimentos (Comercio)
Metodología: ONLINE
Duración: 10 Horas
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- Conocer los criterios la clasificación y los criterios de calidad de los alimentos.
- Identificar las alteraciones que se producen en los alimentos.
- Ser consciente del papel fundamental del manipulador de alimentos.
UD1. Calidad alimentaria.
1.1. Definición de alimentos.
1.2. Clasificación de los alimentos.
1.3. Criterios de calidad de los alimentos.
UD2. Alteraciones de los alimentos.
2.1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
2.1.1. Deterioro de los alimentos de origen animal.
2.1.2. Deterioro de alimentos de origen vegetal: frutas, hortalizas y verduras.
UD3. Manipulación higiénica de los alimentos.
3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
3.2. El papel del manipulador de alimentos.
3.3. Manipulación de los alimentos específicos del curso.
UD4. Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
4.1. Eliminación de basuras y residuos.
UD5. Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
5.1. Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
UD6. Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición.
6.1. Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición.
UD7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminantes, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
7.1. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
UD8. Conservación de los alimentos
8.1. Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.).
8.2. Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.).
8.3. Almacenamiento de los alimentos.
8.4. Envasado.
UD9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo (Comercio).
9.1. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo (Comercio).
UD10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador (Comercio).
10.1. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador (Comercio).
UD11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso (Comercio).
11.1. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso (Comercio).
1.1. Definición de alimentos.
1.2. Clasificación de los alimentos.
1.3. Criterios de calidad de los alimentos.
UD2. Alteraciones de los alimentos.
2.1. Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
2.1.1. Deterioro de los alimentos de origen animal.
2.1.2. Deterioro de alimentos de origen vegetal: frutas, hortalizas y verduras.
UD3. Manipulación higiénica de los alimentos.
3.1. Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos.
3.2. El papel del manipulador de alimentos.
3.3. Manipulación de los alimentos específicos del curso.
UD4. Locales e instalaciones: maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
4.1. Eliminación de basuras y residuos.
UD5. Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
5.1. Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
UD6. Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición.
6.1. Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición.
UD7. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminantes, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
7.1. Higiene alimentaria: microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
UD8. Conservación de los alimentos
8.1. Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.).
8.2. Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc.).
8.3. Almacenamiento de los alimentos.
8.4. Envasado.
UD9. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo (Comercio).
9.1. Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo (Comercio).
UD10. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador (Comercio).
10.1. Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas Concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador (Comercio).
UD11. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso (Comercio).
11.1. Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso (Comercio).
La metodología ONLINE parte de la premisa de que "se desplacen los conocimientos y no las personas" y se basa fundamentalmente en una combinación de lo mejor de la formación presencial y de la formación online.
Utiliza como elemento principal las videoconferencias impartidas por profesores especialistas en cada una de las materias, así como textos digitales, ejercicios y actividades presentadas en forma de Contenidos Interactivos Multimedia, que hacen que el alumno adquiera conocimientos a través de una enseñanza programada por el experto, pero al mismo tiempo dando mucha importancia al trabajo autónomo y a la organización personal del mismo.
El alumno cuenta con el apoyo de un tutor que es el encargado de resolver de forma asíncrona todos las dudas que le puedan surgir en el proceso de aprendizaje.
Los principales recursos didácticos de la metodología ONLINE son:
1. Campus Virtual donde se desarrolla el proceso formativo.
2. Contenido Interactivo Multimedia sobre el curso.
3. Videoconferencias y tutoriales realizadas por profesionales especialistas en cada materia.
4. Supuestos prácticos sobre la formación recibida.
5. Ejercicios y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de los contenidos.
6. Foros de debate sobre temas específicos.
7. Tutorías asíncronas (solo para cursos con titulación Universitaria).